ألكساندر أورلوف: "بدون مقاربة إبداعية ، لا يمكن للمطعم أن يعمل"

احتل رئيس مطعم بلودر جروب ألكسندر أورلوف بالفعل روسيا وأوكرانيا وكازاخستان ، وهو ناجح للغاية في الإمارات ، بعد أن افتتح مؤسسات عصرية مثل ساس كافيه وتوكو. مشروعه الجديد هو مطعم نوفيكوف ، الذي قررنا التحدث عنه.

حاورته إيرينا مالكوفاirmaberg ، صور وفيديو لـ Yakub Islamova @ yakubanto

بعد الإطلاق الناجح لـ Novikov في موسكو ولندن ، تم اختيار دبي للمركز الثالث. ما هو سبب هذا الاختيار؟

هذا يرجع بشكل رئيسي إلى حقيقة أن لندن نوفيكوف تحظى بشعبية كبيرة بين العرب ، الذين غالبا ما يأتون من الإمارات العربية المتحدة إلى لندن. وهم يحبون المطعم بسبب التصميم الداخلي غير العادي ، الذي لا يمكنك العثور عليه في أي مكان ، والمأكولات اليابانية الصينية الممتازة. يوجد دائمًا مجموعة كبيرة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية.

من حيث المفهوم ، هل هو مطعم للذواقة أم عادي؟

بالطبع ، هذا ليس المطبخ هوت. أنا لا أحب المطبخ هوت. في رأيي ، إنه لا طعم له. وهنا مطبخ إنسان عادي.

في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح عدد غير قليل من المطاعم المثيرة للاهتمام من العلامات التجارية العالمية في دبي. كيف تخطط لمفاجأة جمهور متطور إلى حد ما؟

لدينا مجموعة كبيرة ومتنوعة من القوائم والغلاف الجوي والموقع المميز ، (يقع المطعم في فندق شيراتون جراند في شارع الشيخ زايد). لقد تم اختيار هذا المكان لبعض الوقت.

ما نوع الجمهور الذي تعتمد عليه؟

على اختلاف - سواء على الأوروبيين أو على العرب. في الآونة الأخيرة ، زارنا حاكم دبي ، الشيخ محمد ، لتناول العشاء. أولاً ، في اليوم السابق ، وصل بروتوكوله ، ثم هو نفسه. مكث معنا لمدة ساعتين ، تلقى عدة وصفات. بعد زيارته ، بدأ المزيد من السكان المحليين في القدوم إلى المطعم.

المطاعم لك - هل هو عمل أم إبداع؟

كل هذا وآخر. دون اتباع نهج إبداعي ، لن يعمل المطعم. لقد كنت في المهنة منذ ما يقرب من 20 عامًا ، وقبل عامين فقط ، جاء إلي فهم نهائي لكيفية ترتيب كل هذا. هذا عمل صعب ولكنه مثير للاهتمام.

ومن الذي يفكر في هذا المفهوم؟ هل تشارك في هذا بنفسك؟

بالطبع ، دائما. حتى في هذا المطعم. شاركت ، وشارك أركادي نوفيكوف - شارك الجميع.

من المثير للاهتمام دائمًا كيف يولد مفهوم المطعم ...

كان لهذا المطعم مفهوم بالفعل ، لكننا قمنا بتكييفه مع دبي ، وتحدثنا مع المصمم ، والتقطنا الأثاث ، وجعلنا تصميم الكائن نفسه.

قل لي ، أين تشتري المنتجات؟

هنا في دبي. ولكن يتم تقديم المأكولات البحرية الطازجة لنا من البرتغال مرتين في الأسبوع.

هل لديك مستوى خدمة في مطعمك؟

نأخذ النوادل ذوي الخبرة من أوروبا ، وكذلك النوادل المحلية من المطاعم الجيدة. بطبيعة الحال ، نحن ندربهم. بشكل دوري ، يعمل النوادل في المطبخ كطباخ لفهم الفروق الدقيقة ، وعملية الطهي ، ثم إخبار الزوار به.

يقولون أن النوادل في دبي يمكنهم كسب أموال جيدة. هل هذا صحيح؟

نعم. هذا ينطبق بشكل خاص على النوادل الذين يعملون في النوادي الليلية. غالبًا ما يكون للأشخاص الذين يأتون إلى النادي حسابات كبيرة جدًا ، على سبيل المثال ، 100 ألف دولار. لذلك ، بالطبع ، يتركون نصيحة جيدة. يكسب بعض نواصي معارفي أكثر من رجال الأعمال. على سبيل المثال ، تعمل نادلة واحدة لمدة شهرين في كوت دازور وشهرين في دبي في ملهى ليلي. يمكن أن تكسب 300 ألف يورو في السنة.

جنبا إلى جنب مع سيرجي سفيتلاكوف ، قمت بفتح مطعم إسحاق (إسحاق) في موسكو ، وإذا لم أكن مخطئًا ، فأنت تخطط لفتح مطعم مماثل في دبي.

نعم ، نحن نخطط لفتح مطعم في منطقة City Walk. هذا مشروع كبير جدًا ، وهو قيد الإنشاء حاليًا. يقدم هذا المطعم المأكولات العربية الأوزبكية. سيرجي سفيتلاكوف ، ربما ، سيشارك كشريك.

حقيقة أنك تقوم بتطوير أعمال ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في جميع أنحاء العالم ، - هل هي القيمة الخاصة بك أم أنك مهتم بالعمل في الأسواق الدولية؟

أولاً ، إننا نقوم بتنويع المخاطر ، وثانياً ، إنها مثيرة للاهتمام حقًا. الآن نحن نبني مطعم واحد في هونغ كونغ. هذا مشروع كبير - مطعم سمك على سطح المبنى. في لندن ، نصنع الأشياء أيضًا. في ميامي ، نقوم ببناء العديد من مطاعم Tanuki.

هل تعلمت أكثر من روسيا أو الخارج؟

روسيا بالطبع. أستطيع أن أخبركم - وهذا ليس رأيي فقط ، ولكن أيضًا زملائي من لندن ودبي ومدن أخرى - لا توجد مثل هذه المؤسسات في أي مكان في العالم يمكنك أن تجدها في موسكو. يأتون إلى موسكو ، لمعرفة نوع الخدمة التي نقدمها هناك ، ما هو النطاق ، والجميع مندهشون. خذ على سبيل المثال مقهى بوشكين وعدد من النوادي الليلية. لا توجد مثل هذه المؤسسات في أي مكان آخر.


شاهد الفيديو: ألكسندر أورلوف: الأسد راغب في التنحي بشكل حضاري (مارس 2024).